《表3 不同酵母菌青稞汁发酵液挥发性风味组分含量差异分析》
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《西藏传统青稞酒酿造用藏曲中主要酵母菌的分离及酿造特性研究》
单位:μg/L
采用HS-SPME-GC-MS技术分析了不同酵母青稞汁发酵液中挥发性组分种类和含量差异，结果如表3所示。在青稞汁发酵液中检测出的风味物质共26种，包含4种挥发性有机酸，13种酯类化合物，3种醇类化合物，4种醛酮类化合物和2种挥发性酚类化合物。
| 图表编号 | XD00209219800 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2021.01.25 |
| 作者 | 黄昊、哈祖德、顾京赛、杨兴华、王兆基、陈双、徐岩 |
| 绘制单位 | 江南大学生物工程学院、酿造微生物与应用酶学实验室(江南大学)、工业生物技术教育部重点实验室(江南大学)、西藏天佑德青稞酒业有限责任公司、江南大学生物工程学院、西藏天佑德青稞酒业有限责任公司、西藏天佑德青稞酒业有限责任公司、江南大学生物工程学院、酿造微生物与应用酶学实验室(江南大学)、工业生物技术教育部重点实验室(江南大学)、江南大学生物工程学院、酿造微生物与应用酶学实验室(江南大学)、工业生物技术教育部重点实验室(江南大学) |
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