《表3 不同时间添加多种酵母发酵组有机酸含量及风味物质种类的比较》

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《鲁氏酵母不同时间的添加对高盐稀态酱油的影响》

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由表3可知，30d+S1+45d+S2组中重要酸类物质苹果酸、乳酸、乙酸、富马酸以及琥珀酸的含量均高于30d+S1组和45d+S2组；在风味物质种类的检测中，30d+S1+45d+S2组也呈现出明显优势，最终种类达到78种。经验证，最佳发酵方法为第30天添加S1酵母后在第45天添加S2酵母。