《表2 3种不同陈酿期恒顺香醋挥发性风味物质种类及相对含量》

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《基于电子鼻与气相色谱-质谱联用区分不同陈酿期恒顺香醋风味物质》

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经SPME-GC-MS分离和鉴定，共检测出136种化合物，其中HS3、HS5各占85种，HS10占98种。恒顺香醋的风味主要由醇、酯、酸类、酮、醛、酚、吡嗪、呋喃、恶唑和醚等物质组成，各香气成分种类数量及平均相对含量见表2。