《表1 两种不同提取方法检测四种不同品牌腊八豆的挥发性风味物质相对含量》

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《腊八豆挥发性风味物质的研究》

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本试验通过SDE法和HS-SPME法两种方法对4种品牌腊八豆样品进行挥发性风味成分的检测和分析，相对峰面积≥1%的挥发性风味物质检测结果见表1，总共鉴定出115种物质，其中SDE法共检测出98种物质，HS-SPME法共检测出73种物质，这些化合物主要分为10类，包括醇类12种，醛类15种，酮类6种，醚类7种，酚类5种，酸类4种，酯类17种，烷烃类40种，含硫类4种和杂环类5种。