《表2 不同原料酿造黄酒挥发性风味物质的相对含量》

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《基于电子鼻和GC-MS联用技术对不同原料酿造黄酒风味品质的比较研究》

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注:-表示未检出。

本研究使用GC-MS技术对不同原料酿造黄酒中挥发性风味物质进行了定性和相对定量研究，15个黄酒样品中共检测出34种挥发性风味物质，其中醇类、酯类、酸类、酮类和其他类化合物分别为11种、15种、6 种、2种和3种。不同原料酿造黄酒挥发性风味物质种类及相对含量如表2所示。