《表3 不同酒龄传统绍兴黄酒挥发性风味物质含量与香气活力值》

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《不同酒龄传统绍兴黄酒的特征风味物质分析》

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注：*.数值大于1。下表同。

如表3所示，从不同年份传统绍兴黄酒中共检测鉴定出50种主要挥发性风味化合物，其中主要包括16种醇类、20种酯类、7种醛类、4种酸类，3种其他物质。