《表5 不同大米酿造香醋中挥发性风味物质含量》

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《不同种类大米对酿造香醋品质的影响》

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单位:mg/L

传统镇江香醋含有丰富的挥发性风味物质，挥发性物质的组分复杂和多样，是香醋品质的重要指标[23]。本研究对不同大米酿造香醋成品中挥发性风味物质进行了定量分析，结果如表5所示。