《表6 不同生长形态的雌性青蟹性腺中挥发性风味物质含量》

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《不同生长形态雌性青蟹的性腺营养品质评价与比较》

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注:ND表示未检测到

通过GC-MS对2种生命形式的雌性青蟹的挥发性风味物质进行检测，结果见表6所示，在性腺组织中共检出72种挥发性风味物质，其中正常青蟹55种，黄油蟹前体42种。所共有的物质有14种，这些物质构成性腺组织的主要风味。正常青蟹和黄油蟹前体含量最高的挥发性风味物质均为壬醛，分别占17.82%和44.15%。