《表2 不同生长形态的雌性青蟹性腺水解氨基酸含量》

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《不同生长形态雌性青蟹的性腺营养品质评价与比较》

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注:EAA，必需氨基酸总量；NEAA，非必需氨基酸总量；TAA，氨基酸总量（下同）

蛋白质构成机体组织并维持组织的生长更新和修补，参与机体重要的生理功能和氧化功能，是机体中极为重要的营养素，也是各种生命活动极为重要的物质基础[19]。蛋白质由不同氨基酸组成，蛋白质中氨基酸的比例和种类决定了青蟹性腺的营养价值[20]。由表2可知，2种不同生命形式的雌性青蟹水解氨基酸，除实验方法（酸水解）导致色氨酸无法检测外，共检测出17种氨基酸。包括7种必需氨基酸:蛋氨酸（Met）、亮氨酸（Leu）、异亮氨酸（Ile）、缬氨酸（Val）、赖氨酸（Lys）、苏氨酸（Thr）和苯丙氨酸（Phe）；10种非必需氨基酸:组氨酸（His）、精氨酸（Arg）、天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）、甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）、酪氨酸（Tyr）、丝氨酸（Ser）、半胱氨酸（Cys）和脯氨酸（Pro）。