《表4 不同性别拟穴青蟹“肉蟹”肝胰腺和肌肉中的氨基酸含量(mg/g湿重)》

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《不同性别拟穴青蟹肝胰腺和肌肉的营养组成比较研究》

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氨基酸是构成蛋白质的基本物质，蛋白质是构成人体组织的重要成分，影响着机体的生长、发育、代谢、免疫等[19]。两性别“肉蟹”肝胰腺和肌肉中氨基酸种类各有18种（表4），雌蟹肝胰腺中除了丝氨酸Ser和半胱氨酸Cys含量略高于雄蟹外，其它16种氨基酸的含量以及必需氨基酸总量EAA、非必需氨基酸总量NEAA和总氨基酸TAA含量均显著高于雄蟹肝胰腺（P<0.05）。雌蟹肌肉中除了甘氨酸Gly和组氨酸His含量略低于雄蟹外，其它16种氨基酸的含量以及EAA、NEAA和ΣEAA也均显著高于雄蟹肌肉。雌雄蟹肝胰腺和肌肉中的ΣEAA/NEAA和ΣEAA/TAA比值非常相近，无明显的性别差异，但不同组织之间相比，肝胰腺中的含量较高于肌肉。