《表3 不同性别拟穴青蟹“肉蟹”肌肉的脂肪酸组成(%总脂肪酸)》

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《不同性别拟穴青蟹肝胰腺和肌肉的营养组成比较研究》

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注：含量低于0.3%的脂肪酸未统计在此表中.

不同性别“肉蟹”肝胰腺中主要脂肪酸组成见表2。无论雌蟹还是雄蟹，肝胰腺的饱和脂肪酸（SFA）以C16:0和C18:0为主，其中含量最高的是C16:0，高达25%左右；不同性别间相比，雌蟹的C20:0含量显著低于雄蟹，C22:0含量显著高于雄蟹（P<0.05），而其它SFA以及ΣSFA含量均非常接近，无显著差异（P>0.05）。单不饱和脂肪酸（MUFA）以C18:1n9和C16:1n7为主，含量最高的是C18:1n9，为22%左右；雌蟹的C18:1n9和C24:1n9含量显著高于雄蟹（P<0.05），但雌蟹的ΣMUFA含量仅略高于雄蟹，两者间无显著差异（P>0.05）。多不饱和脂肪酸（PUFA）以C22:6n3和C20:5n3为主，其中最高的是C22:6n3，为13%左右；不同性别间相比，雌蟹的C20:4n6和Σn-6PUFA含量显著低于雄蟹，n-3/n-6和C22:6n3/C20:5n3比值显著高于雄蟹（P<0.05），但而ΣPUFA、Σn-3PUFA以及ΣHUFA含量差异均非常接近。表3所示，“肉蟹”肌肉的脂肪酸组成与肝胰腺非常相似，其中SFA的含量以C16:0和C18:0为主，MUFA的含量以C18:1n9和C161n7为主，PUFA的含量以C22:6n3和C20:5n3为主。雌雄蟹肌肉的脂肪酸差异非常小，仅见雌蟹中的C170、C16:ln7、C18:2n6和C20:2n6含量显著低于雄蟹，C18:0和C20:4n6含量显著高于雄蟹（P<0.05）。与肝胰腺相比，肌肉含有非常高的C20:5n3和C20:4n6，以致肌肉的ΣPUFA和ΣHUFA含量远远高于肝胰腺，但肌肉的n-3/n-6和C22:6n3/C20:5n3比值却低于肝胰腺。