《表4 不同规格苏氏圆腹鱼芒肌肉脂肪酸组成（n=3，%总脂肪酸）》

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《不同规格苏氏圆腹(鱼芒)肌肉营养成分分析鱼芒》

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注：ND为微量，即低于目前检测方法的检出限度或未检出；“#”为饱和脂肪酸（SFA），“^”为不饱和脂肪酸（UFA），“*”为多不饱和脂肪酸（PUFA）。

由表4可知，小鱼检测出的脂肪酸种类为22种，中鱼和大鱼的为21种，其中二十四碳烷酸为小鱼特有的脂肪酸。饱和脂肪酸（SFA）中棕榈酸的含量最高（21.22%～22.72%），不饱和脂肪酸（UFA）中油酸的含量最高（20.95%～27.84%），多不饱和脂肪酸（PUFA）中亚油酸的含量最高（12.97%～14.00%）。中鱼、大鱼的棕榈酸、油酸、α-亚麻酸含量均显著高于小鱼（P<0.05），而鲸油酸、花生三烯酸、花生四烯酸和二十二碳六烯酸（DHA）的含量均显著低于小鱼（P<0.05），表明小鱼肌肉中的不饱和脂肪酸含量高，食用有益于人体健康。