《表2 氨基酸组成（n=3,g/100 g鲜重）》

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《不同规格苏氏圆腹(鱼芒)肌肉营养成分分析鱼芒》

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注：“++”为必需氨基酸，“*”为鲜味氨基酸。

3种规格苏氏圆腹鱼芒肌肉均检测出17种氨基酸，其中人体必需氨基酸（EAA)7种，鲜味氨基酸（FAA)4种，其他非必需氨基酸（NEAA)6种，含量最高的3种氨基酸分别为天门冬氨酸Asp(2.18～2.70）、谷氨酸Glu(2.31～2.63）和赖氨酸Lys(2.18～2.39）（表2）。中鱼和大鱼的丝氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸和必需氨基酸总量（EAA）均显著高于小鱼（P<0.05），天门冬氨酸Asp、谷氨酸Glu和鲜味氨基酸总量（FAA）均显著低于小鱼（P<0.05）。3种规格苏氏圆腹鱼芒的EAA/TAA分别为38.10%、41.74%和40.88%，与WHO/FAO要求的40%比值接近。