《表2 鲍鱼内脏蛋白肽的氨基酸组成（g/100g)》

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《鲍鱼内脏蛋白肽的理化性质及其抗氧化活性》

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注：疏水性氨基酸：Leu，Ile，Val，Ala，Phe，Met，Pro，Cys，Tyr；支链氨基酸：Leu，Ile，Val。

AVP的结构氨基酸含量为68.40 g/100 g，而游离氨基酸只有7.10 g/100 g（表2），表明AVP主要是由寡肽组成。在AVP的结构氨基酸中，含量最高的是Leu，其次为Arg、Ala、Lys和Glu。此外，疏水性氨基酸和支链氨基酸在总氨基酸中的占比分别高达49.77%和22.92%。