《表5 各分子质量蛋白肽氨基酸含量分析g/100 g》

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《复合酶解结合膜分离技术制备秘鲁鱿鱼抗氧化肽的研究》

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注：*标注为人体必需氨基酸。

各级抗氧化肽的氨基酸组成及含量如表5所示。通过膜分离设备分离得到不同分子质量抗氧化肽的氨基酸组成基本一致。从各级分子质量的蛋白肽氨基酸总含量比较来看，分子质量>10 ku的蛋白肽含量最高（44.74 g/100 g），<1 ku次之（37.86 g/100 g），其次依次为5～10 ku、3.5～5 ku、1～3.5 ku。随着分子质量减小，必需氨基酸含量占总氨基酸含量百分比先升高后降低。其中，组分3.5～5 ku的占比最大，为68.60%，这与Asp、Thr、Ser和Glu含量极低导致氨基酸总含量偏低有关系。Davalos等[16]研究表明，氨基酸中Tyr、Trp和Met的抗氧化性最强，Cys、Phe和His次之。此外，Lys、Asp、Glu依靠侧链氨基或羧基作为质子供体，能表现出较强金属离子螯合能力[17-18]，通过计算得知，各级组分中Lys、Asp、Glu含量之和占总氨基酸含量分别为33.02%、27.66%、14.76%、20.87%、18.23%（按分子质量从大到小排列）。Mendis等[19]研究表明鱿鱼皮胶原蛋白肽中具有高抗氧化活性与Leu在序列中的位置有关系。而从氨基酸含量来看，推测鱿鱼蛋白肽的高抗氧化性与Leu含量也有关联。