《表2 沙棘籽蛋白组分中氨基酸的组成和含量/（g/100 g蛋白）》

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《沙棘籽蛋白质分级提取及其氨基酸组成研究》

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(1）必需氨基酸及非必需氨基酸的组成及含量.如表2所示，沙棘籽蛋白质中氨基酸含量丰富，种类齐全，除谷蛋白外，其余各蛋白中谷氨酸所占比例最高.谷氨酸在自然界中普遍存在，其在生物体内的蛋白质代谢过程中具有重要意义，不仅可以改善儿童智力发育，还能作为营养药物用于皮肤和毛发，有较高的营养价值.谷氨酸广泛用于调味剂、鲜味剂，有增香作用，可用于增强食品风味[9].沙棘籽总蛋白中缬氨酸、苏氨酸、亮氨酸，清蛋白中缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸，球蛋白中缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、异亮氨酸含量均高于FAO/WHO推荐模式中成人对氨基酸的需求.在非必需氨基酸中，清蛋白各氨基酸含量均为最高，且均高于其他蛋白各氨基酸含量，由此可见，沙棘籽蛋白质具有较高的营养价值.