《表4 五种品牌燕窝中的氨基酸组成与含量(g/100 g)》

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《燕窝的营养成分和危害因子分析》

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从表4中可以看出，燕窝中的氨基酸种类丰富，检测出燕窝中的17种氨基酸，其中含有7种必需氨基酸，分别是：赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸。呈鲜味特征的氨基酸是天冬氨酸和谷氨酸，呈芳香味特征的氨基酸是酪氨酸和苯丙氨酸[24]，燕窝中，这四种氨基酸的含量都较高，所以燕窝的味道鲜美，香味醇厚。食物营养价值的优劣主要取决于所含氨基酸的种类、数量和比例。联合国粮农组织和世界卫生组织提出来了食品中必需氨基酸参考模式谱，规定了人体必需氨基酸占总氨基酸的质量比以及必需氨基酸与非必需氨基酸的质量比分别为40%和60%。从上表可以看出，燕窝中的水解氨基酸含量达到57.80%～61.40%，且必需氨基酸含量占氨基酸总量的47%左右，由此可得出，燕窝的营养价值还是很高的。