《表1 四种豆类种子粗蛋白氨基酸含量单位:g/100g》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《豌豆蛋白乳化性及其改善研究进展》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

作为一种食用蛋白源，豌豆蛋白的营养价值主要取决于其必需氨基酸的含量、比例及其生物利用率[13]。表1列出了豌豆蛋白的氨基酸组成[14-15]，可以发现豌豆蛋白氨基酸比例较为均衡，人体所必需的8种氨基酸中除蛋氨酸含量较低外，其余均达到FAO/WHO的推荐模式值[16]。豌豆蛋白的生物价为48%～64%，功效比为0.6～1.2，也高于大豆[17]。因此，豌豆蛋白可视为一种良好的必需氨基酸源。