《表1 再制干酪中蛋白质含量单位：g/100 g》

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《超高温灭菌处理对再制干酪蛋白质和氨基酸含量的影响》

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热处理是杀死病原微生物的重要手段，然而不同热处理对蛋白质品质的影响不同。由表1可知，3组不同批次的巴氏灭菌和超高温灭菌再制干酪的蛋白质含量均不存在显著性差异（p>0.05）。再制干酪中的蛋白质经过不同方式的灭菌处理，蛋白质的空间结构和氨基酸组成可能发生变化，但是总含量没有显著变化，这一结果与刘海燕等[7]对不同热处理牛乳的研究结果一致。