《表2 再制干酪中氨基酸的含量》

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《超高温灭菌处理对再制干酪蛋白质和氨基酸含量的影响》

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单位：g/100 g

由表2可知，不同热处理再制干酪的必需氨基酸存在显著性差异（p<0.05），相比于巴氏灭菌，超高温灭菌再制干酪的必需氨基酸含量显著降低了8.4%～9.0%。其中3组再制干酪的缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸含量均显著降低（p<0.05），有2组再制干酪中苯丙氨酸的含量显著降低（p<0.05），仅有1组丝氨酸、丙氨酸和精氨酸含量显著降低（p<0.05），而天冬氨酸、苏氨酸、酪氨酸、谷氨酸、组氨酸和脯氨酸的含量没有显著性差异(p>0.05）。