《表1 再制干酪感官品评标准》

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《利用牦牛曲拉研制再制干酪工艺研究》

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选择20名接受过感官评价培训的科研人员，在室温（20℃）的条件下，对制得的牦牛曲拉再制干酪进行感官评定，从口感、质地、色泽、气味4个方面进行评价。以权重比为3:3:2:2，计算各项评分的总和。通过去掉一个最低分和一个最高分，将剩下18名专家打分的结果取平均值，计算感官评分的最终结果[6]。具体评分标准如表1所示。