《表3 KCl替代的涂抹再制干酪的感官评分》

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《钾盐替代对涂抹再制干酪的影响》

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试验结果表明，在同一贮存时间涂抹再制干酪中KCl替代NaCl添加的比例对除可涂抹性外的感官性质的影响无显著性差异（p>0.05），表明在涂抹再制干酪中添加KCl和NaCl具有相似的感官特性。苦味的感官评分间无显著性差异（p>0.05），表明KCl替代NaCl并没有呈现钾盐的苦味。根据文献，NaCl可以提供正宗的咸味[13]，表3咸味的感官评分无显著性差异（p>0.05），表明在涂抹再制干酪中KCl替代NaCl对咸味的影响没有显著性差异。