《表3 方差分析结果：山药发酵酒的制备工艺优化》

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《山药发酵酒的制备工艺优化》

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正交试验是在单因素最佳发酵条件的基础上进行的，以酒精度为考察指标。由表2可知，在接种量，温度和发酵时间3个影响因素中，各因素的极差RC>RA>RB，即在对山药发酵作用的影响由大到小依次为发酵时间、接种量、温度，且山药最佳发酵条件为A2B3C3，即接种量0.2%，温度30℃，发酵时间20 h。在此条件下进行验证试验，得到酒精度为3.96%vol。由表3可知，发酵时间对山药发酵具有显著影响，而其他2个因素的影响未达到显著水平。