《表8 方差分析结果:红茶菌复合发酵饮品的配方优化及发酵工艺研究》
根据单因素试验结果,设计L9(34)正交试验,选用因素及水平见表6。综合考虑黄酮含量、茶多酚含量、感官评分3项指标,同2.3隶属度综合评分法和赋予的权重计算得到各组试验的综合评分值,试验结果及方差分析见表7及表8。由表7直观分析结果可知,各因素对红茶菌发酵工艺影响的主次顺序为:C(料水比)>A(接种量)>B(糖添加量),其中料水比的影响达极显著水平。最佳发酵工艺组合为A1B2C1,即接种量2.5%,糖添加量15%,料水比1:10。在最优工艺条件下进行验证试验,得到红茶菌复合发酵饮品的黄酮含量1.67 mg mL、茶多酚含量1.83 mg/mL、总糖含量34.27 mg mL、总酸含量19.01 mg/mL、感官评分82。饮品呈棕黄色、清澈透亮、口感酸甜爽口。
图表编号 | XD007337400 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.11.20 |
作者 | 杨婧娟、赵声兰、马雅鸽、赵明亮、张飘、张希 |
绘制单位 | 云南中医药大学、云南中医药大学、云南中医药大学、云南中医药大学、云南中医药大学、云南中医药大学 |
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