《表7 方差分析表：GABA红茶饮料液态悬浮发酵工艺优化》

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《GABA红茶饮料液态悬浮发酵工艺优化》

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注:**表示差异极显著（P<0.01）；*表示差异显著（P<0.05）。

将GABA富集处理后的茶鲜叶与水按照一定比例混合粉碎，经一定条件的液态震荡发酵形成的发酵茶饮料具有正常发酵红茶饮料的特点。比较表6中感官评价的R值可知，RB>RA>RD>RC，这4个因素对茶汁饮料感官品质的影响程度为发酵时间>发酵温度>粉碎时间>摇床转速。表7的9个处理中，感官评价分数最高的是处理7，即A3B1C3D2，TFs、TRs的含量最高，有利于红茶茶汁品质的形成。表7中感官评价的方差分析结果表明，这4个因素对茶汁饮料的感官品质影响显著。比较感官审评分数T值可知，不同发酵体系生产发酵茶汁饮料感官品质分数高的较优组合是A3B1C3D1，与处理7差别不大。