《表4 感官品评结果：红茶菌饮料工艺优化及发酵前后香气成分分析》

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《红茶菌饮料工艺优化及发酵前后香气成分分析》

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由于浸提温度会影响茶叶中咖啡碱、茶多酚和氨基酸的浸出量。而茶多酚和氨基酸热稳定性较差，在高温下易分解，从而影响产品的风味。由表4中可以看出，随着浸提温度的升高，茶汤色泽、风味和口感得分先升高后降低，感官总分在80℃达到最高分。由此可见，80℃为最佳浸提温度。