《表4 总体评价等级：模糊感官评价优化液态悬浮发酵红茶茶汤》

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《模糊感官评价优化液态悬浮发酵红茶茶汤》

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从图1可以看出，4种不同发酵条件下制备的液态悬浮发酵红茶茶汤经评价员审核，认可度都较高，较好和一般的评价较多，pH5.5的红茶茶汤较pH5.8的更为稳定，不容易随发酵温度和时间变化而产生较大改变。但液态悬浮发酵红茶茶汤以第4种发酵条件所得的评价最优。以公式（3）计算得出每个样品的最终感官综合得分结果见表4。