《表2 感官评分细则：模糊数学评价与响应面结合优化老北京豆汁儿的发酵工艺》

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《模糊数学评价与响应面结合优化老北京豆汁儿的发酵工艺》

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邀请10名感官评价员经培训后，对豆汁儿各项指标进行评分，评分过程中的豆汁儿均为熬制后的熟豆汁儿。感官评定指标：质地（2分）、色泽（2分）、气味（3分）、滋味（3分），总分10分。评分标准如表2所示。