《表6 模糊数学评价结果：模糊数学评价与响应面结合优化老北京豆汁儿的发酵工艺》

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《模糊数学评价与响应面结合优化老北京豆汁儿的发酵工艺》

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依照模糊数学变换原理，用矩阵乘法计算17组豆汁儿对各因素的模糊关系综合评判集Y=WRi，并将综合评判结果分别乘以其对应的分值（优：90分，良：80分，中：70分，差：60分）再进行加和，最终结果为每个样品的最后总得分，结果见表6。表中Y3、Y6、Y9、Y11和Y13分数较高，分别为：86.3、84.9、87.3、86.6及86.1，其对应工艺参数与响应面模型预测值吻合，最终工艺参数确定为：发酵时间24 h、发酵温度37℃和液料比为8:1g·g-1。