《表1 响应面因素水平表：模糊数学评价过热蒸汽牛肉干工艺研究》

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《模糊数学评价过热蒸汽牛肉干工艺研究》

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将预处理后的牛肉称取（300±1）g，按适当比例添加调味品以及香辛料进行腌制，放在0℃～4℃静腌2 h；腌制后进行过热蒸汽干燥。通过选取过热蒸汽干燥温度（X1）、牛肉切片厚度（X2）、干燥时间（X3）3个因素，各取3个水平，以模糊评价感官综合值为指标，采用中心组合试验设计做进一步分析，试验因素水平如表1所示。