《表5 响应面因素水平表：响应面法优化龙香芋酱的工艺研究》

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《响应面法优化龙香芋酱的工艺研究》

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以单因素试验结果为基础，分别选取发酵温度、盐水浓度及盐水用量中的较优工艺参数，以龙香芋酱中氨基酸态氮含量（FAN值）为评价指标，利用Design Expert软件中的响应面试验设计法（response surface method，RSM）[11，12]，对影响FAN值的发酵温度、盐水用量及盐水浓度进行3因素3水平的响应面试验，优化龙香芋酱的发酵工艺参数，因素水平编码值见表5，试验结果见表6。