《表4 正交试验结果：响应面法优化龙香芋酱的工艺研究》

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《响应面法优化龙香芋酱的工艺研究》

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以单因素试验结果为基础，选取制曲料水比、制曲温度及制曲时间3个因素的较优工艺参数，以成品曲中蛋白酶的活力为评价指标，设计L9（34）正交试验，对制曲工艺参数进行优化分析，筛选出最佳的制曲工艺参数[10]，因素水平见表3，正交试验结果见表4。