《表4 正交试验结果：响应面法优化白果发酵乳的工艺研究》

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《响应面法优化白果发酵乳的工艺研究》

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由表4可知，各因素对酶解液透光率影响的大小顺序依次为：A>B>C>D，即α-淀粉酶添加量>酶解温度>酶解时间>空列，根据正交试验的结果，最终确定白果浆酶解的最优工艺为：A2B1C2D1，即α-淀粉酶添加量0.014%，酶解温度60℃，酶解时间110 min。经验证试验，用此酶解工艺制备的白果浆酶解液透光率达74%。