《表6 最陡爬坡试验设计及结果》

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《响应面法优化鸡肉复合调味料的制作工艺》

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结合单因素试验及综合考虑设定不显著因素的水平，设定鲜味剂（味精∶I+G为20∶1)2g、盐与糖的添加量（盐∶糖为2.5∶1)10g、制备时间50min，以3个极其显著因素A，C，E即鸡肉风味基料、香辛料和制备温度为自变量，各因素步长、方向以及最陡爬坡试验结果见表6。以感官评分（Y）为评价指标进行试验。