《表2 感官评分细则：橄榄油对再制奶油干酪品质的影响》

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《橄榄油对再制奶油干酪品质的影响》

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参照莫蓓红等[14]在研究奶油干酪时使用的评分细则，结合再制奶油干酪的感官理化特性，略作改动，如表2所示。优选10名品评员（含专业相关人员5名）进行感官评定，品评前用纯净水漱口，防止风味交叉，影响评分结果。