《表1 感官评分标准:帕马森干酪加工工艺对产品品质的影响》

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《帕马森干酪加工工艺对产品品质的影响》


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评价方法:选择10名具有一定制作干酪经验的人员组成评定小组,采用100分制,对用切刀切割后干酪凝块质地、切割性、弹性、乳清颜色、浑浊度以及滋气味进行感官品质评分,10人总分除以10是产品最后得分[5]。