《表1 感官评分标准：不同加工工艺对预调理回锅肉的品质影响》

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《不同加工工艺对预调理回锅肉的品质影响》

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采用评分法进行感官评价，选用10分制，以回锅肉的外观、风味、硬度、口感进行评价，各项指标权重为30%、20%、20%、30%。选10位食品专业人员进行感官评定，结果取平均值。感官评分标准见表1。