《表2 回锅肉的感官评分标准》

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《回锅肉风味复合调味料的研制》

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采用描述分析检验法对回锅肉成品进行感官评价，评价小组由10个成员组成，5名女性和5名男性，年龄在20～50岁之间。在进行感官评价之前，首先感官人员应进行感官功能测试，以确保感觉器官具有正常的感官功能；其次感官人员应进行感官分析技术的培训和产品知识的培训，以便对产品做出正确的感官评价[8]。评定时，感官评定人员分别对色泽、气味、口感和风味这4项感官指标进行打分，每次评定间应用蒸馏水漱口。根据表2的标准进行打分，记录各评价人员的评价结果。