《表2 核桃软糖的感官评分标准》

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《核桃软糖的研制》

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在单因素试验的基础上，利用响应面BoxBehnken试验设计，在固定糖（蔗糖∶低聚果糖为2∶1)150 g，固定复合凝胶剂（明胶∶卡拉胶∶琼脂2∶1∶1），确定乳酸为酸味剂、核桃香精为221P25。以感官评分为响应值，选取复合凝胶剂添加量、酸味剂添加量、核桃香精添加量3个因素，进行3因素3水平的试验设计，优化核桃软糖工艺配方。