《表6 核桃香精对核桃软糖感官评价影响》

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《核桃软糖的研制》

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核桃香精成本低，弥补了天然香料的不足，增大了芳香物质的来源，核桃香精的添加量直接影响核桃软糖的风味，口感，色泽。添加量太少，失去了核桃软糖的独特风味，口感较差，添加量太多，具有明显的苦涩感，软糖透明度不好。本实验筛选不同核桃香精（221P25C、BXG1025、ZSL055、ZSL056、ZSL054）。同时，在固定核桃香精条件下，筛选核桃香精添加量（0.1、0.11、0.12、0.13、0.14 g），其他因素不变，以此条件通过感官评分，确定核桃香精及添加量对核桃软糖的影响。结果如表6，图4所示。