《表2 感官评分标准：油炸工艺对南极冰鱼香酥鱼块品质的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《油炸工艺对南极冰鱼香酥鱼块品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

随机选10人，对南极冰鱼香酥鱼块的色泽、质地、气味、滋味、总可接受性进行感官评分，感官评分采用加权综合评分（色泽、质地、气味、滋味、总可接受性的权重系数分别为0.15，0.3，0.2，0.2和0.15），感官综合评分=色泽得分×0.15+质构得分×0.3+气味得分×0.2+滋味得分×0.2+总可接受性得分×0.15。在感官评定前需要对这10人进行相应的培训，评定前不能吃任何食物，不能抽烟、喝酒，不能使用化妆品，在评价过程中，避免讨论，且不能掺杂个人情绪，不同样品间用清水漱口[12]，评分标准[13]如表2所示。