《表3 香榧微波加工产品品质感官评定标准表》

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《香榧微波加工工艺的优化研究》

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试验选取微波加工一批香榧产品及松阳县竹源乡吴火星家庭农场提供传统炒制工艺的香榧真空包装产品，根据表3让同批10个专业评定人员进行香榧产品咀嚼度、咸味、酥脆度、色泽、脱衣度等感官盲评，综合各项指标平均结果如表5。两种加工模式生产的香榧产品在咸味、色泽均相似，咀嚼度与酥脆度感官评定值略有差异，但香榧脱衣度指标显著高于传统炒制产品（p≤0.05），验证了微波加热特性是微波膨化[17-21]，此特性能使附着在香榧果仁外的紫衣更易脱落。因此，综合感官评价上微波加工香榧产品优于传统。