《表4 正交实验结果分析：香榧微波加工工艺的优化研究》

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《香榧微波加工工艺的优化研究》

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香榧微波前处理蒸煮工艺单因素优化基础上，根据表1 L9（33）正交实验设计进行试验结果见表4。正交实验研究香榧蒸煮各因素主次顺序为B（时间）>C（盐浓度）>A（温度），其中A（蒸煮温度）因素对蒸煮后香榧产品感官具有显著影响（p≤0.05），B（时间）及C（盐浓度）因素影响均不显著。因此，最优工艺组合为A2B2C3，即香榧微波前处理蒸煮温度80℃，时间60min，浸泡盐浓度为6%，此条件下重复蒸者试验产品可得感官评分值80-85。