《表1 全蟹分割产品品质的感官评定标准》

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《中华绒螯蟹超高压辅助脱壳工艺优化》

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感官评定的人员由食品专业技术人员组成，共10人，对全蟹分割产品分别进行感官评定，按表1分别对蟹钳肉、蟹柳肉、蟹粉、蟹膏和蟹黄进行打分（各项分值10分），各项评分总和为全蟹品质得分（雌蟹和雄蟹的平均评分，满分50分）。