《表1 牛肉品质的感官评定标准》

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参考唐福元[22]、李培红[23]以及周珠法[24]等的评价方法。选择接受过专业训练的人员成立10人感官评定小组,对样品进行感官评价。采用九点评分法,从色泽、气味、形态和口感四个方面对样品进行评分,每一项指标进行评分后按照其所占权重进行加和得到最终感官评分,其中,每一项指标所占权重分别为色泽20%、气味20%、形态20%、口感40%。