《表1 卤牛肉感官品质评定标准》

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《出水工艺对卤牛肉品质的影响》


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感官评定小组成员均经过专业的食品感官评定训练,年龄分布区间20~35岁,由3男4女组成。评定小组评定卤牛肉的感官品质时要求趁热进行,依据评定标准(表1)独立进行评分。评分结束后取7个独立评分的中间5个数值计算平均值,该平均值即感官评定结果。