《表1 感官评定标准表：生鲜运输过程中鳙鱼头品质的变化》

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《生鲜运输过程中鳙鱼头品质的变化》

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对不同运输时间的鳙鱼头进行感官评定，在实验室寻找有经验人员成立5人感官评分小组，对其解释评价标准。根据文献[6]制订感官评定标准，见表1。以鱼眼球和肌肉感官评分的平均值为感官综合评定结果。