《表3 冷链运输过程中不同包装方式下生鲜猪肉样品的TVB-N含量》

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《冷链运输中不同包装方式对生鲜猪肉品质的比较分析》

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通过分析表3可知，在不同的包装方式设计下，生鲜肉品的TVB-N含量变化不同，其中气调包装在14 d内的TVB-N含量始终低于15 mg/100 g，其他包装方式均产生了明显的变化，空气包装的数值增长最快。TVB-N是国标中用于评价肉质鲜度的唯一理化指标，其数值会随着肉类腐败程度的加深而增加，因此用于检测肉质的新鲜程度，TVB-N值越高肉类腐败越严重[12]。实验可以证明，气调包装的肉质较为新鲜，其他类型的肉质均有腐败现象，空气包装下腐败现象最严重。