《表5 包装材料减菌处理后卤牛肉样品的菌落总数、TVB-N、TBARS值》

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《真空冷却协同减菌处理对卤牛肉保鲜的影响》

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包装袋上附着的微生物会给卤肉制品带来污染，对微生物的杀菌处理是生产上的重要一环。实验结果可知（表5），与对照组相比，2种处理方式均能极显著降低微生物污染（P<0.01），其中H2O2+热处理方式能更好地起到减菌作用。