《表1 3 卤制牦牛肉贮藏期间菌落总数的变化》

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《茶叶用量和包装方式对卤制牦牛肉贮藏期间理化特性和微生物变化的影响》

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注：-.在样品稀释度为1∶10时未检出菌落。

由表13可知：贮藏0～6 d内，各处理组的菌落总数均小于3 （lg(CFU/g）），均小于国家要求的微生物指标限量，但在贮藏12 d时，处理组A的菌落总数增长至（2.83±0.49）（lg(CFU/g）），处于可接受水平限量与最高安全限量之间的样品数为3，因此处理组A样品微生物指标已超标；贮藏24 d时，处理组B的菌落总数增长至（4.00±0.44）（lg(CFU/g）），超过最高安全限量的样品数为2，因此处理组B样品微生物指标已超标，处理组C的菌落总数增长至（4.57±0.35）（lg(CFU/g）），超过最高安全限量的样品数为4，处理组C样品微生物指标已超标，处理组D、F的菌落总数分别为（3.40±0.26）、（2.10±0.26）(lg(CFU/g）），未超标，说明在牦牛肉卤煮过程中添加茶叶，并结合真空包装方式可以有效抑制样品中微生物的繁殖，Lorenzo等[33]的研究也证明了在贮藏期间使用真空包装可以有效减少肉制品中微生物的增长。